消費者使用多種技巧來評估水果的品質，包括香味、緊實度、聲音、外觀甚至直覺。 每個人都有自己*的方法，結果有好有壞。雖然這些定性的技巧對消費者而言足夠了，但果農和經銷商需要一種判定水果品質的定量措施，以保證消費者滿意，獲取或擴大*。 測定糖、淀粉、水分含量等關鍵性質量參數(shù)需要快速、非侵入性的在線測量方法，在水果采摘或包裝前對水果進行檢測。 NIR光譜符合這些要求。
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