酸價(jià)指中和1克油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)，酸價(jià)可以反應(yīng)油脂酸敗的程度。本實(shí)驗(yàn)采用氫氧化鉀滴定，以酚酞為指示劑，通過EATI自動(dòng)顏色滴定儀測(cè)定食用油的酸價(jià)。
---測(cè)定方法---
首先標(biāo)定氫氧化鉀滴定劑，稱取約5.6g氫氧化鉀溶于1000mL純水中，然后稱取一定質(zhì)量經(jīng)105℃灼燒至恒重的鄰苯二甲酸氫鉀，將其溶于50mL純水中對(duì)氫氧化鉀滴定劑進(jìn)行標(biāo)定。 樣品前處理，稱取10g試樣于50mL滴定杯中，加入50mL C4H10O異丙醇混合液，搖動(dòng)混勻樣品，設(shè)置好儀器滴定方法及計(jì)算公式，用標(biāo)定好的滴定劑進(jìn)行滴定分析，在分析結(jié)束后儀器給出結(jié)果。 結(jié)果計(jì)算公式：Cl%=(V1-V0)*C*56.1/m 式中: V1 ——滴定終點(diǎn)體積( mL ）；V0 ——滴定空白體積( mL ）C——氫氧化鉀濃度（mol/L）； 56.1—— 氫氧化鉀摩爾質(zhì)量( g/mol)， m——樣品質(zhì)量( g ）
---結(jié)果討論--- 經(jīng)測(cè)定該食用油樣的酸價(jià)為0.99 mg/g，重復(fù)性符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，若為顏色較深的油品則需要更換百里香酚酞或堿性藍(lán)6B指示劑。
---相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)--- GB5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
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