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食品安全-肉制品揮發(fā)性鹽基氮檢測方案
閱讀：1336 發(fā)布時間：2016-2-22
揮發(fā)性鹽基氮檢測項目為福建省科技廳資助，由福州大學(xué)與廈門斯坦道科學(xué)儀器股份有限公司合作開發(fā)，已獲得國家發(fā)明保護(hù)并于2006年通過了福建省科技廳成果鑒定，產(chǎn)品通過福建省技術(shù)監(jiān)督局、廈門出入境檢驗(yàn)檢疫局等單位檢測。
方法對比
對比STD-XG揮發(fā)性鹽基氮檢測儀、凱氏定氮儀以及國標(biāo)半微量定氮法相關(guān)參數(shù)、性能特點(diǎn)，見下表1，可以看出STD-XG揮發(fā)性鹽基氮檢測儀檢測效率更高，操作更加方便，更適合企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制以及食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)督管理局對餐飲行業(yè)食品安全衛(wèi)生現(xiàn)場監(jiān)管。
表1：性能特點(diǎn)對比
對照試驗(yàn)
用STD-XG揮發(fā)性鹽基氮檢測儀和GB/T5009.44中標(biāo)準(zhǔn)方法測定新鮮豬肉及雞肉中揮發(fā)性鹽基氮含量，對照試驗(yàn)結(jié)果見表2.由表2可知，兩種方法測得揮發(fā)性鹽基氮含量結(jié)果無顯著差異。
表2：對照試驗(yàn)結(jié)果
儀器為國內(nèi)*快速定量檢測鮮（凍）畜禽肉、動物性水產(chǎn)品揮發(fā)性鹽基氮的分析儀器，可現(xiàn)場快速定量的檢測樣品中揮發(fā)性鹽基氮含量，避免群體性食物中毒事件的發(fā)生。同時可與供應(yīng)商協(xié)商，升級相關(guān)檢測項目，如組胺、亞硝酸鹽等項目。
*
技術(shù)參數(shù)
儀器選擇
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TVB-N值即100克肉中所含總揮發(fā)性鹽基氮的毫克數(shù)
GB2707-2005《鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定鮮畜產(chǎn)品、凍畜產(chǎn)品TVB-N應(yīng)≤15mg/100g
GB16869-2005《鮮(凍)禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定鮮禽產(chǎn)品、凍禽產(chǎn)品TVB-N應(yīng)≤15mg/100g
GB2733-2005《鮮(凍)動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定海水魚、蝦、頭足類TVB-N應(yīng)≤30mg/100g，
淡水魚、蝦TVB-N應(yīng)≤20mg/100g
技術(shù)參數(shù)
適宜樣品濃度范圍：1～80mg/100g
透射比重復(fù)性：3.0%
光電流漂移≤1%/3min
測量精度：≤10%
工作環(huán)境溫度：5～40℃
電源：AC 220-240V 1A（特殊說明可以配備直流電源線DC 12V 2.）
儀器選擇
| 單通道檢測儀優(yōu)勢： | 五通道檢測儀優(yōu)勢： |
| 彩色中文液晶顯示屏； | 內(nèi)置高速熱敏打印機(jī)，可隨時打印檢測結(jié)果； |
| 體積小、重量輕、方便攜帶。 | 五通道同時檢測，省時。 |
方法對比
對比STD-XG揮發(fā)性鹽基氮檢測儀、凱氏定氮儀以及國標(biāo)半微量定氮法相關(guān)參數(shù)、性能特點(diǎn)，見下表1，可以看出STD-XG揮發(fā)性鹽基氮檢測儀檢測效率更高，操作更加方便，更適合企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制以及食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)督管理局對餐飲行業(yè)食品安全衛(wèi)生現(xiàn)場監(jiān)管。
表1：性能特點(diǎn)對比
| 對比項目 | STD-XG 揮發(fā)性鹽基氮檢測儀 | 凱氏定氮儀 | 國標(biāo)半微量定氮法 |
| 檢測限 | 1mg/100g | 0.1mg/100g | 0.1mg/100g |
| 檢測效率 | 單通道一次檢測一個樣品 五通道可同時檢測5個樣品 | 一次檢測一個樣品 | 一次檢測一個樣品 |
| 前處理時間 | 20分鐘/個 | 約1小時/個 | 約1小時/個 |
| 檢測時間 | 15分鐘/個 | 約10分鐘/個 | 約30分鐘/個 |
| 前期處理裝置 | 隨機(jī)附送超聲波提取儀、天平等所需配件 | 額外購置 | 額外購置 |
| 單次檢測成本 | 低于10元/次 | 低于10元/次 | 低于10元/次 |
| 操作 | 試劑盒顯色、無需現(xiàn)配試劑、無需計算直接判斷結(jié)果 | 需要現(xiàn)配試劑，相對復(fù)雜，需要計算 | 繁瑣、耗時，需要計算 |
| 適用范圍 | 餐飲連鎖企業(yè)、生鮮配送、肉制品廠、食品藥品監(jiān)督管理局等 | 科研單位 第三方檢測機(jī)構(gòu) | 國標(biāo)方法，科研單位、第三方檢測 |
對照試驗(yàn)
用STD-XG揮發(fā)性鹽基氮檢測儀和GB/T5009.44中標(biāo)準(zhǔn)方法測定新鮮豬肉及雞肉中揮發(fā)性鹽基氮含量，對照試驗(yàn)結(jié)果見表2.由表2可知，兩種方法測得揮發(fā)性鹽基氮含量結(jié)果無顯著差異。
表2：對照試驗(yàn)結(jié)果
| 樣品 | 標(biāo)準(zhǔn)方法測定結(jié)果 /mg.（100g）-1 | STD-XG測定結(jié)果 / mg.（100g）-1 | 相對偏差 |
| 1# | 10.1 | 9.7 | 4.0% |
| 2# | 12.3 | 11.8 | 4.1% |
| 3# | 9.0 | 8.8 | 2.2% |
| 4# | 14.2 | 13.5 | 4.9% |
| 5# | 13.6 | 14.0 | 2.9% |