ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀為機(jī)電一體化產(chǎn)品，采用現(xiàn)代的機(jī)械設(shè)計(jì)理念和人機(jī)工程學(xué)的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則，運(yùn)用*的雙CPU微電腦處理技術(shù)進(jìn)行精心合理的設(shè)計(jì)制成。

擠壓模式：

l 硬度：曲線上的正向最大力，即下壓過程中受到的最大力

l 稠度：正向力與時(shí)間形成的正峰面積TPA質(zhì)構(gòu)儀  咀嚼性破裂強(qiáng)度抗壓強(qiáng)度測試

l 粘聚性：負(fù)向最大力，用于模擬表示樣品的內(nèi)部粘合力

l 粘度：負(fù)向力與時(shí)間形成的負(fù)峰面積 

l 硬度：TPA曲線中第一個(gè)壓縮周期種的第二個(gè)峰處的力值，表示使食品變形所需要的力值，是食品越過其屈服點(diǎn)，外界繼續(xù)施加一定程度的壓力時(shí)，用食品所受力的大小表明食品抵抗變形的能力。

l 彈性：是TPA曲線種兩次下壓時(shí)間比（T2/T1），表明食品受到外力作用時(shí)發(fā)生形變，當(dāng)撤去外力后，恢復(fù)原來狀態(tài)的能力。

l 粘附性（粘性）：就是下壓一次后把探頭從樣品種拔出所需要的能量(A3面積)，表明食品表面和其他物體，舌 牙 口腔等附著時(shí)，剝離他們所需要的能量

l 凝聚性（粘聚性）：是TPA實(shí)驗(yàn)中兩次壓縮周期的面積比（A2/A1），是表示形成食品形態(tài)所需內(nèi)部結(jié)合力的大小，反映的是咀嚼食品粒子抵抗受損并緊密粘結(jié)，使食品保持完整形態(tài)的性質(zhì)。

l 膠著性（膠粘性）：是硬度和凝聚性的乘積A2/A1*硬度，表明把半固態(tài)食品咀嚼成能夠吞咽狀態(tài)所需要的能量，和硬度，凝聚性有關(guān)，用于描述半固態(tài)食品的特性。

l 咀嚼性：是硬度 凝聚性和彈性的乘積，表明把固態(tài)食品咀嚼成能夠吞咽狀態(tài)所需要的能量，即口語中的咬勁，反應(yīng)了食品對咀嚼的持續(xù)抵抗性，

l 回復(fù)性：是TPA曲線中第一個(gè)壓縮周期中回彈曲線和橫軸包圍面積之比，反映了食品以彈性變形保存的能量，是食品受壓后快速回復(fù)變形的能力。

TPA質(zhì)構(gòu)儀  咀嚼性破裂強(qiáng)度抗壓強(qiáng)度測試