測定食品中砷（As）、硒（Se）、鉛（Pb）等元素的含量具有重要的科學(xué)意義和實(shí)際價(jià)值。鉛是強(qiáng)毒性重金屬，它會(huì)在體內(nèi)蓄積，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷（尤其對(duì)兒童智力發(fā)育影響顯著）、貧血、腎功能障礙等。無機(jī)砷具有致癌性（如皮膚癌、肺癌），長期暴露可能引發(fā)心血管疾病和糖尿病。硒是人體必需微量元素，但安全范圍較窄， 過量攝入會(huì)導(dǎo)致硒中毒（脫發(fā)、指甲變形、神經(jīng)系統(tǒng)異常），而缺乏則影響免疫和甲狀腺功能。

鋼研納克采用PlasmaMS 400型電感耦合等離子體質(zhì)譜儀，該方案采用內(nèi)外標(biāo)結(jié)合法對(duì)乳制品中的三種元素做數(shù)據(jù)校正， 提高數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。通過碰撞池來降低多原子離子干擾，建立起元素的檢測分析方法。該方法簡單快速，準(zhǔn)確度高，重現(xiàn)性好，適用于奶制品中As、Se、Pb元素的檢測。

圖1 PlasmaMS 400型電感耦合等離子體質(zhì)譜儀

表1 待測元素質(zhì)量數(shù)選擇表

測試前把儀器調(diào)節(jié)到最佳狀態(tài)。

表2 儀器設(shè)備參數(shù)

按照儀器設(shè)定的工作條件對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液系列進(jìn)行測定，以待測元素質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)，強(qiáng)度為縱坐標(biāo)，繪制校準(zhǔn)曲線，見表3~4。部分代表性元素工作曲線如下圖2~圖4。

表3 待測元素標(biāo)準(zhǔn)曲線濃度表

表4 待測元素工作曲線表

圖2  75As工作曲線

圖3 78Se工作曲線

圖4 208Pb工作曲線

以下結(jié)果是在重復(fù)性條件下獲得的三次獨(dú)立測試結(jié)果的測定值，計(jì)算其平均值。

表5 樣品含量檢測結(jié)果

根據(jù)GBT5009.268-2016要求的這三個(gè)元素的檢出限和定量限，向不同種類7個(gè)平行樣品中分別加入一定量的標(biāo)準(zhǔn)溶液，驗(yàn)證所使用的鋼研納克ICP-MS儀器的定量限以及精密度，并且計(jì)算樣品加標(biāo)結(jié)果，結(jié)果見表6。其結(jié)果均符合GB 5009.295-2023食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)分析方法驗(yàn)證通則要求。

表6 定量限、精密度和加標(biāo)回收率檢測結(jié)果