 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
20
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>特色褐色風味發(fā)酵乳的研制及與市售產品的風味分析-日本insent電子舌
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
特色褐色風味發(fā)酵乳的研制及與市售產品的風味分析-日本insent電子舌
閱讀：696發(fā)布時間：2024-09-20
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 696次 |
詳細介紹
摘要：褐色風味發(fā)酵乳是利用美拉德反應制備的新型發(fā)酵乳,不同品牌風味差異較大。該研究以鮮牛乳、葡萄糖、脫脂乳粉、榛蘑為原料自制褐色發(fā)酵乳,響應面試驗確定最佳生產工藝;并采用GC-MS分析發(fā)酵乳的揮發(fā)性成分,電子舌技術分析自制與市售褐色風味乳的風味構成和差異。結果表明,褐色發(fā)酵乳的最佳發(fā)酵工藝為鮮牛乳87%、無水葡萄糖6%、脫脂乳粉1.25%、褐變溫度94℃、發(fā)酵13 h、榛蘑添加量1.75%;GC-MS分析褐色風味發(fā)酵乳揮發(fā)性風味物質主要為烴類、酯類、美拉德反應產物;電子舌分析得到不同發(fā)酵乳的鮮味、咸味和酸味有差異,其中酸味差異最顯著。這些結果說明褐變后成分差異和發(fā)酵菌種決定了發(fā)酵乳風味。
關鍵詞：褐色風味發(fā)酵乳;榛蘑;美拉德反應;風味;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://torontopetheaven.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
