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海東雞蛋品質(zhì)和營養(yǎng)成分的檢測與評價---意大利VELP脂肪測定儀

閱讀:318發(fā)布時間:2025-08-11

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詳細(xì)介紹

摘要:為了研究海東雞蛋品質(zhì)特性及營養(yǎng)成分,該試驗(yàn)選取240日齡海東雞雞蛋60枚,其中30個蛋進(jìn)行蛋品質(zhì)常規(guī)指標(biāo)的測定。另外30個雞蛋制作成3個混樣(每個混樣10枚雞蛋)用做營養(yǎng)成分的測定。結(jié)果表明:海東雞蛋殼強(qiáng)度為2.77 kg/cm2,雖在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi),但數(shù)值偏低;蛋黃顏色和蛋黃比例均高于同為地方蛋肉兼用型的二郎山山地雞。海東雞蛋黃的脂肪和卵磷脂含量均高于海蘭褐、京白939、蘇禽青殼蛋雞和如皋黃雞等市場常見的品牌雞蛋。海東雞蛋的必需氨基酸/總氨基酸和必需氨基酸/非必需氨基酸的值均高于FAO/WHO的模型標(biāo)準(zhǔn)值。海東雞蛋脂肪酸中不飽和脂肪酸占比約為63.99%,含量最高的為油酸45.96%;飽和脂肪酸占比約為35.66%,其中含量最高的是棕櫚酸25.45%??梢姡|雞蛋品質(zhì)良好,營養(yǎng)成分豐富,但蛋殼強(qiáng)度選育需要進(jìn)一步加強(qiáng)。


關(guān)鍵詞:海東雞;蛋品質(zhì);營養(yǎng)成分;



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