 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
20
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>紅豆薏米糕配方優(yōu)化及品質分析---日本INSENT電子舌
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
紅豆薏米糕配方優(yōu)化及品質分析---日本INSENT電子舌
閱讀：269發(fā)布時間：2025-10-27
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 3.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 269次 |
詳細介紹
摘要：米糕是我國風味獨特的傳統食品，加入雜糧可以豐富米糕營養(yǎng)價值，但會導致米糕出現口感差、外形塌陷等問題。利用常壓預蒸煮處理紅豆、薏米后，以硬度、咀嚼性、黏性、比容為指標基于混料試驗設計優(yōu)化出軟硬適中、成型度好的紅豆薏米糕配方；根據其風味、色澤和貯藏過程中的質構變化，研發(fā)一款感官品質佳、耐貯藏的米糕。研究發(fā)現，隨著紅豆、薏米含量的增加，米糕的硬度、咀嚼性、黏性逐漸變小，但成型度變差，顏色呈暗紅色。紅豆薏米糕表現出與白米糕不同的風味，芳香物質更豐富，甜香氣味明顯，苦的回味和澀的回味不明顯。紅豆和薏米的添加提高了米糕的抗老化特性，在4℃貯藏過程中保持較好的質構特性。紅豆薏米糕最佳配方為米漿70.70%、紅豆?jié){19.70%、薏米漿8.70%,所得雜糧米糕比容好、質構佳、口感豐富、抗老化特性好。
關鍵詞：米糕;雜糧;配方;感官品質;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://torontopetheaven.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
