手機版
化工儀器網(wǎng)手機版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號：chem17
掃碼關(guān)注視頻號
產(chǎn)品應(yīng)用 | 使用ViscoQC對流動和非流動面團進行旋轉(zhuǎn)黏度測試
前言
Introdction
面團有很多不同的品種。有些產(chǎn)品比其他產(chǎn)品更黏稠，黏度是否合適將決定產(chǎn)品的質(zhì)量。黏度是確保面團具有良好加工性和適當(dāng)烘烤所需的適當(dāng)稠度的重要參數(shù)。本應(yīng)用報告總結(jié)了如何使用ViscoQC和配件測量黏度較高和較低的面團。
01
實驗
? ViscoQC 300
使用ViscoQC 300-H旋轉(zhuǎn)黏度計、Heli-Plus和T-Bar轉(zhuǎn)子T-E進行了酥皮面團測量。為了使用Heli-Plus正確測量面團樣品，測量新鮮樣品至關(guān)重要。如果面團變干或坍塌，測量很容易出錯。為了用T型轉(zhuǎn)子分析黏度，面團中不得含有塊狀顆粒。容易爬桿的高彈性樣品可能需要其他測量系統(tǒng)（例如，錐板系統(tǒng)可能更合適）。
黏性較低的面團樣品，如餅干面團，可以在600mL燒杯里使用標(biāo)準(zhǔn)RH轉(zhuǎn)子、靈活杯架和ViscoQC 300-R進行測量。這允許快速簡單的標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量測試程序。
樣品 | 流動的 餅干面團 | 不流動的 酥皮面團 |
儀器 | ViscoQC 300-R | ViscoQC 300-H |
配件 | 靈活杯架 | Heli-Plus |
測量類型/數(shù)據(jù)采集點 | 多點/ 30s | |
轉(zhuǎn)子/測定參數(shù) | RH5/動力黏度 | T-E/動力黏度 |
設(shè)定速度/目標(biāo)時間 | 10 rpm-60 rpm /1 min | 3 rpm /2 min |
平均時間 | 1s | 1s或30s |
方法 | 轉(zhuǎn)速掃描 (SpS) | 在此時間下停止(@t) |
表1：不同面團樣品測試配置
02
結(jié)果
餅干面團
圖1：餅干面團從10 rpm到60 rpm的轉(zhuǎn)速掃描
顯示了樣品的剪切稀化性質(zhì)
圖1顯示了流動餅干面團的剪切稀化行為，該方法用于顯示樣品的非牛頓（剪切稀化）行為，這是評估攪拌過程中剪切效應(yīng)和面團可泵性的重要信息。
表2：快速質(zhì)量控制結(jié)果
表2顯示了快速質(zhì)控檢查的結(jié)果。面團樣品也可以進行單點和多點測定。
酥皮面團
圖2和圖3顯示了3 rpm下酥皮/餡餅面團的黏度曲線。
由于樣品的輕微不均勻性，平均時間僅為1秒的測量結(jié)果圖顯示了一條波動的曲線（如圖2中測量轉(zhuǎn)速為3rpm的示例）
圖2: 3 rpm（T-E轉(zhuǎn)子）平均時間為1秒的
餡餅面團測量示例圖。
為了獲得更平滑的黏度曲線，以及樣品更具代表性的黏度，可以應(yīng)用更長的平均間隔（例如30秒）。該方法利用運行平均值，連續(xù)計算測量前30秒的平均黏度。因此，每個數(shù)據(jù)點都反映了前30秒間隔的平均黏度，從而得到一個更穩(wěn)定、更平滑的圖，如圖3所示。
圖3：3 rpm（T-E轉(zhuǎn)子）平均時間為30秒的
酥皮面團測量示例圖
03
結(jié)論
精確的測量系統(tǒng)取決于樣品。對于非流動/糊狀面團，需要使用Heli-Plus和H機。為了用T型轉(zhuǎn)子分析黏度，面團不得含有團塊顆粒。
不均勻的樣品
若樣品不均勻，可將平均時間從1秒延長至30秒，取最后30秒的平均黏度值。此方法在采用T型轉(zhuǎn)子時尤為有效，有助于在樣品非均勻的情況下獲得更具代表性的平均黏度。
彈性過大的樣品
如果面團太有彈性，樣品可能會爬上轉(zhuǎn)子。這意味著對于高黏度、有彈性的面團，具有錐/板幾何形狀的黏度計或流變儀可能更適合。
黏度較低的樣品
黏度較低的面團（如餅干面團）可使用ViscoQC 300-R搭配標(biāo)準(zhǔn)RH轉(zhuǎn)子測量，且無空氣通道問題。該類樣品可在標(biāo)準(zhǔn)600mL燒杯中方便完成測量，便于在時效性強的生產(chǎn)過程中實施。
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22427.7-2023《淀粉黏度測定》中旋轉(zhuǎn)黏度計法，淀粉可分為兩類：一類為冷水不成糊的原淀粉及變性淀粉，另一類為冷水可溶脹成糊的變性淀粉。按規(guī)定調(diào)漿后，兩類樣品均可使用安東帕ViscoQC 300進行黏度測定。標(biāo)準(zhǔn)要求在指定轉(zhuǎn)速與溫度下攪拌淀粉糊一定時間后，直接讀取該溫度下的黏度值。
04
ViscoQC 300
旋轉(zhuǎn)黏度計
安東帕 ViscoQC 300 旋轉(zhuǎn)黏度計廣泛適用于化工、石化、食品飲料及制藥等行業(yè)。它操作簡單，直觀清晰，擁有轉(zhuǎn)子自動識別等多種實用功能。
同時，為保障測量精準(zhǔn)與重復(fù)性，ViscoQC 300 提供 21 種測試轉(zhuǎn)子及豐富配件——從適用于花生醬等膏狀物的槳式轉(zhuǎn)子，到搭配一次性燒杯使用的經(jīng)典 DIN 轉(zhuǎn)子。配合“V-Curve”專業(yè)軟件包，可以額外提供圖形化數(shù)據(jù)追蹤，支持多達(dá) 50 個編程步驟、數(shù)學(xué)模型分析及屈服力測定。
在食品行業(yè)，ViscoQC 300會成為您食品質(zhì)量控制的得力助手。
相關(guān)產(chǎn)品
免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
采購中心