雞蛋在儲藏過程中會發(fā)生復雜的物理和化學變化，這些變化會逐漸影響雞蛋內部結構穩(wěn)定性。其中一個重要變化就是蛋黃膜結構的變化。

隨著儲藏時間增加，蛋內水分會從蛋清向蛋黃遷移，使蛋黃體積逐漸增大。同時蛋白質結構變化也會導致蛋黃膜逐漸變薄并降低機械強度。這種變化會使蛋黃在受到輕微外力時更容易破裂。

因此蛋黃膜強度通常被認為是評價雞蛋新鮮度的重要指標之一。新鮮雞蛋通常具有較高的蛋黃膜強度，而儲藏時間較長的雞蛋則表現(xiàn)出較低的膜強度。

在實驗室中，研究人員通常使用蛋黃膜強度測定儀進行測試。例如FTM?50蛋黃膜強度測定儀通過球形探頭壓破蛋黃膜，并記錄破裂瞬間的力值，從而實現(xiàn)蛋黃膜強度的定量測定。

目前FTM?50蛋黃膜強度測定儀由北京萊美鈺科技有限公司在國內推廣，該設備能夠提供穩(wěn)定重復的檢測結果，因此在雞蛋新鮮度研究以及禽蛋質量檢測實驗中得到廣泛應用。