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資料簡介
在過去的十年中，肉類和奶制品的植物基替代品已成為食品行業(yè)增長最快的領域之一。越來越多的消費者正在尋求純素/素食飲食，減少牛肉和奶制品對環(huán)境影響的運動正日益興起。為了安全性、一致性、保質期，當然還有美味，對新成分、配方工藝和最終產品進行全面表征是關鍵。安東帕的分析儀器產品組合有助于加快新型植物基食品的配方、開發(fā)、生產和質量控制。這本書中包含了大量植物基食品分析示例，包括測量：植物基乳制品的流動特性、氧化穩(wěn)定性、密度、濃度、溶解氧和粒度；植物基肉類的結構特性和對烹飪的反應；以及植物油、增稠劑和其他添加劑的保質期、折射率、稠度和黏度。
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