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隨著連鎖餐飲品牌規(guī)?；瘮U(kuò)張，門店數(shù)量增多、地域分布分散，后廚烹飪頻次高、用油量大，油煙及揮發(fā)性有機(jī)物排放成為環(huán)保合規(guī)管理的核心痛點(diǎn)。這類排放不僅可能影響周邊空氣質(zhì)量、引發(fā)居民投訴，還需嚴(yán)格遵守餐飲油煙排放相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及地方環(huán)保要求，而連鎖品牌的多門店特性導(dǎo)致傳統(tǒng)人工抽檢模式存在監(jiān)管覆蓋不全、數(shù)據(jù)滯后、各門店合規(guī)水平參差不齊等問題，難以實(shí)現(xiàn)全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化管控，一旦個(gè)別門店超標(biāo)排放，易引發(fā)連鎖性合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)，損害品牌整體聲譽(yù)。同時(shí)，環(huán)保監(jiān)管體系日趨完善，要求餐飲企業(yè)落實(shí)油煙排放實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)上報(bào)等合規(guī)義務(wù)，連鎖品牌對(duì)后廚管理的精細(xì)化、透明化需求也持續(xù)提升，亟需通過智能化手段實(shí)現(xiàn)多門店油煙排放的集中管控與數(shù)據(jù)溯源。

連鎖餐飲品牌后廚合規(guī)性油煙在線監(jiān)測(cè)站系統(tǒng)概述

為實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲油煙的動(dòng)態(tài)監(jiān)管，促進(jìn)全市餐飲企業(yè)和各項(xiàng)社會(huì)事業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，部署餐飲油煙智慧監(jiān)管系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)監(jiān)控平臺(tái)督促餐飲企業(yè)自覺正常使用與清洗維護(hù)油煙凈化設(shè)施，達(dá)到油煙排放效果。平臺(tái)系統(tǒng)將會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)沒有開啟油煙凈化設(shè)施或是油煙排放超標(biāo)，或是沒有定期清洗維護(hù)的各類不規(guī)范行為，立即提示預(yù)警，及時(shí)提醒餐飲店主，并將數(shù)據(jù)發(fā)送給相關(guān)管理人員，從源頭嚴(yán)格控制餐飲油煙排放，杜絕油煙污染問題，提高城市環(huán)境綜合監(jiān)控能力。

建設(shè)方案

本次項(xiàng)目的建設(shè)充分運(yùn)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等智慧化、信息化手段，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，通過系統(tǒng)集成、資源整合、信息共享，建立科學(xué)、高效、統(tǒng)一的餐飲油煙信息化監(jiān)管體系，該系統(tǒng)集數(shù)據(jù)采集、信號(hào)傳輸、后臺(tái)數(shù)據(jù)處理、終端數(shù)據(jù)展示等功能于一體，由數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)和移動(dòng)客戶端組成。實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)監(jiān)控。準(zhǔn)確提供持續(xù)自動(dòng)監(jiān)測(cè)餐飲業(yè)油煙排放情況，并實(shí)時(shí)上傳至服務(wù)器后臺(tái)程序進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

油煙監(jiān)測(cè)主要包括油煙濃度、顆粒物、非甲烷總烴三個(gè)參數(shù)，實(shí)時(shí)上傳至數(shù)據(jù)中心和監(jiān)測(cè)平臺(tái)。收集和存儲(chǔ)各種監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，根據(jù)后臺(tái)服務(wù)器的指令，定期向后臺(tái)服務(wù)器發(fā)送監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)和設(shè)備工作狀態(tài)。對(duì)采集到的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行識(shí)別、核對(duì)和存儲(chǔ)；根據(jù)統(tǒng)計(jì)要求對(duì)收集到的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理；設(shè)置油煙濃度閾值，超過閾值自動(dòng)啟動(dòng)油煙凈化設(shè)施。工作人員在平臺(tái)端或是移動(dòng)端督查餐飲企業(yè)是否開啟油煙治理設(shè)施或油煙是否排放超標(biāo)，是否存在沒有定期清洗維護(hù)的各類不規(guī)范行為。

連鎖餐飲品牌后廚合規(guī)性油煙在線監(jiān)測(cè)站硬件構(gòu)成

OSEN-100油煙數(shù)據(jù)采集器集成 GPRS 無線通信模塊（可選CDMA），采用實(shí)時(shí)在線、自動(dòng)上報(bào)的方式工作。采集器帶有油煙探頭專用接口，用于連接探頭。采集器通過控制探頭采集油煙原始數(shù)據(jù)，讀取探頭采集到的原始數(shù)據(jù)，并進(jìn)行綜合計(jì)算，最終得到油煙濃度值。

針對(duì)餐飲業(yè)油煙排放的實(shí)際情況和煙道的實(shí)際情況，以及實(shí)時(shí)采樣的要求，我們將探頭設(shè)計(jì)成安裝方便，穩(wěn)定可靠。由于油煙極易污染傳感器，所以O(shè)SEN-100的探頭采用了特殊的設(shè)計(jì)，能有效過濾大直徑顆粒煙塵，使得探頭能有效抵抗油煙污染，延長(zhǎng)探頭的使用壽命，設(shè)備的維護(hù)簡(jiǎn)單，維護(hù)成本低。

云平臺(tái)介紹

餐飲油煙網(wǎng)格化監(jiān)管治一體化管理云平臺(tái)（以下簡(jiǎn)稱云平臺(tái)），通過現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備對(duì)管道油煙污染情況數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，并將監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)在軟件系統(tǒng)進(jìn)行質(zhì)控、分析以及應(yīng)用。數(shù)據(jù)詳情可進(jìn)行多元化展示，智能分析比對(duì)，生成分析報(bào)表；結(jié)合大數(shù)據(jù)分析模型，由點(diǎn)及面，網(wǎng)格化全面覆蓋，實(shí)現(xiàn)污染溯源，趨勢(shì)預(yù)測(cè)，同時(shí)，具備數(shù)據(jù)監(jiān)管大屏，直觀呈現(xiàn)數(shù)據(jù)變化動(dòng)態(tài)，充分滿足監(jiān)管單位的監(jiān)測(cè)需求。