胴體肉質(zhì)品質(zhì)在線分析系統(tǒng)QMEAT AnalyserTM

用于檢測(cè) PSE/DFD 和酸性肉類(lèi)的肉質(zhì)分析儀

主要應(yīng)用

熟火腿工藝優(yōu)化

持水能力(WHC) 是熟火腿生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵質(zhì)量參數(shù)。WHC-PSE較低的生肉以及酸性肉類(lèi)的烹飪損失較大，并且容易在終產(chǎn)品中出現(xiàn)紋理缺陷和視覺(jué)外觀缺陷。QMEAT  AnalyserTM允許定義不同的閾值水平或PSE指數(shù)， 以將進(jìn)來(lái)的生肉分為不同的質(zhì)量組 。

QMEAT  AnalyserTM 是一種自動(dòng)檢測(cè)和分類(lèi)系統(tǒng)，能夠在線識(shí)別PSE和DFD肉類(lèi)，速度為每小時(shí)1,200件。該系統(tǒng)包含一個(gè)不銹鋼穿透探頭，該探頭與高靈敏度光纖光譜儀相連。探頭由機(jī)械臂驅(qū)動(dòng)，以檢查不同深度的肉類(lèi)。

該系統(tǒng)可確定肉的 PSE 指數(shù)和 pH 值，這些參數(shù)與肉的保水能力和質(zhì)地高度相關(guān)。PSE 指數(shù)是根據(jù)在肉塊內(nèi)部不同深度獲得的Vis-NIR 范圍內(nèi)的光譜分析確定的。

胴體肉質(zhì)品質(zhì)在線分析系統(tǒng)主要應(yīng)用：

自動(dòng)檢測(cè)和分類(lèi) PSE 和 DFD 肉類(lèi)。

生肉的質(zhì)量控制。

提高干腌火腿和熟火腿的產(chǎn)量。

優(yōu)化干腌火腿的腌制工藝產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和細(xì)分化。

應(yīng)用程序

干腌火腿工藝優(yōu)化

持水能力(WHC) 是與干腌產(chǎn)品密切相關(guān)的內(nèi)在肉質(zhì)參數(shù)，WHC-DFD過(guò)高的肉類(lèi)容易受到細(xì)菌污染出現(xiàn)磷酸鹽晶體和糊狀質(zhì)地，而WHC-PSE較差的肉類(lèi)容易出現(xiàn)硝化紅環(huán)、白膜和糊狀等品質(zhì)缺陷。

PSE 肉類(lèi)的發(fā)生率根據(jù)屠宰場(chǎng)不同從10%到30 %不等，對(duì)終產(chǎn)品的質(zhì)量有直接影響。PSE和DFD 造成的紋理缺陷會(huì)降低切片產(chǎn)量，并導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，例如切片破碎和出現(xiàn)孔洞。QMEAT AnalyserTM 允許實(shí)施產(chǎn)品細(xì)分策略并控制生肉質(zhì)量。

QMEAT-AnalyserTM  包含一項(xiàng)能夠識(shí)別PSE 和 DFD 肉類(lèi)的檢測(cè)技術(shù)。 該系統(tǒng)允許配置不同的閾值水平或PSE 指數(shù)，以便將生肉有效率合理地分成不同的類(lèi)別。

該分析旨在在工業(yè)環(huán)境中自動(dòng)運(yùn)行。

該系統(tǒng)能夠以每小時(shí)1200件的速度對(duì)生肉進(jìn)行在線檢查。

該系統(tǒng)包括一個(gè)靈活的通信接口，可連接到分揀機(jī)和/或工廠的 ERP。

該系統(tǒng)可以(可選)結(jié)合稱重系統(tǒng)和條形碼或 RFID 閱讀器。

技術(shù)規(guī)格

主要特點(diǎn)

自動(dòng)分類(lèi)(每小時(shí)200件)

◎引導(dǎo)式用戶界面

◎?qū)崟r(shí)監(jiān)控生產(chǎn)

按批次和供應(yīng)商統(tǒng)計(jì)。動(dòng)態(tài)加權(quán)(可選)

四條形碼或 RFiD 閱讀器(可選)

集成到任何類(lèi)型的數(shù)據(jù)庫(kù)或 ERP