鑒于目前較少研究報道NFT在甜龍竹筍上的保鮮效果、解析其延緩甜龍竹筍木質化等采后衰老方面的作用。因此“云南省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所”在本研究中以甜龍竹主要竹種之一且生產(chǎn)上大面積應用的勃氏甜龍竹筍（以下簡稱甜龍竹筍）為研究對象，分析NFT貯藏過程中甜龍竹筍的變化，包括硬度、H2O2含量、木質素合成關鍵酶活性和關鍵基因表達、木質素含量等，探討NFT在甜龍竹筍上的保鮮效果，解析NFT在延緩甜龍竹筍木質化等采后衰老方面的作用。以期為利用NFT技術提升甜龍竹筍保鮮效果提供技術支撐和理論依據(jù)，助推甜龍竹筍產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

質地檢測：TMS-Touch質構測定儀美國FTC公司（盈盛ENS系列國產(chǎn)質構儀可選）

質地檢測結果分析：

由圖2C可知，各組甜龍竹筍貯藏3d硬度均高于0d樣品（116.22N）；其中室溫組硬度最大，為143.22N，顯著高于4℃組（120.39N）和NFT組（126.19N）（P＜0.01、P＜0.05）。室溫組貯藏6d硬度急速下降至54.53N，這可能與其已腐敗變質有關；而4℃組和NFT組硬度仍分別維持在126.83、126.51N，略高于0d。貯藏12dNFT組硬度（111.56N）極顯著低于4℃組（142.60N）（P＜0.01），與0d樣品無顯著差異（P＞0.05）。

結論：與室溫和4℃貯藏相比，NFT處理能更有效地抑制呼吸作用、質量損失以及H?O?和木質素的積累，同時延緩硬度下降。在酶活性方面，NFT處理使PAL和CAD活性保持穩(wěn)定，并抑制了C4H和POD活性的上升。轉錄組分析發(fā)現(xiàn)，苯丙烷代謝途徑中58個基因差異表達，其中33個下調。進一步分析表明，質量損失率、呼吸強度及相關酶活性與木質素含量呈顯著正相關。結果表明，NFT技術可通過調控苯丙烷代謝通路，有效延緩采后木質化進程，為甜龍竹筍保鮮提供了理論依據(jù)和技術支持。