一韋科技頂置式攪拌器TS20——火鍋底料（牛油/清油）均質化生產小試方案

馮偉-上海一韋儀器科技有限公司

實驗目的
針對火鍋底料中油脂、香料、辣椒等多相體系混合不均、風味物質分布不一致的問題，使用一韋頂置式攪拌器TS20建立可程序化控溫、控速的均質工藝，實現(xiàn)實驗室小試批次的高度均一與風味穩(wěn)定。

實驗儀器和材料

·       儀器：一韋頂置式攪拌器TS20

·       材料：牛油（或清油）、辣椒碎（中粗）、花椒粉、豆豉碎、生姜末、大蒜末、食用鹽、白砂糖、其他香料粉。

實驗步驟

1.       將融化后的牛油/清油倒入控溫容器，加熱至60℃。

2.       依次加入辣椒碎、香料粉等固體原料。設定TS20初始程序：400rpm，正轉，5分鐘，進行中速混合與初步浸潤。

3.       升溫至75℃，切換至高速剪切程序：800rpm，正轉，8-10分鐘，實現(xiàn)深度均質與風味融合。

4.       最后切換至低速反轉整理程序：150rpm，反轉，3分鐘，同時自然降溫，排出氣泡。

5.       灌裝后靜置，觀察油固分離情況并取樣進行感官評價。

實驗數(shù)據(jù)

結論
實驗證明，一韋頂置式攪拌器TS20通過溫控協(xié)同的階梯轉速程序，能有效實現(xiàn)火鍋底料多相復雜體系的高效均質，顯著提升產品穩(wěn)定性與風味一致性，是可靠的研發(fā)與小試設備。