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添加燕麥對膨化即食米飯結(jié)構(gòu)、消化率和感官特性的影響
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電子舌分析能夠精確區(qū)分不同產(chǎn)品的滋味輪廓（如鮮味強度），而電子鼻則用于捕捉其揮發(fā)性風(fēng)味的整體差異。這套客觀的風(fēng)味評價方法，結(jié)合質(zhì)構(gòu)與體外消化等數(shù)據(jù)分析，不僅為開發(fā)高膳食纖維營養(yǎng)食品提供了科學(xué)依據(jù)，也為碎米的綜合利用開辟了新途徑。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年12月04日
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不同年份武夷巖茶水仙主要滋味物質(zhì)分析與感官評價
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“福建農(nóng)林大學(xué)”在本研究中擬通過對茶多酚?氨基酸?兒茶素?咖啡堿和礦物元素等進行定量分析,再結(jié)合電子舌分析技術(shù)對不同年份武夷巖茶水仙滋味進行感官分析,研究貯藏過程中武夷巖茶水仙滋味物質(zhì)與感官的變化,以期為武夷巖茶的貯藏提供依據(jù)?
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年12月04日
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黃原膠和魔芋膠對云片糕風(fēng)味和品質(zhì)的影響
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湖北工業(yè)大學(xué)”聚焦于成本低廉的魔芋膠與黃原膠，旨在系統(tǒng)探究二者作為脂肪替代物，對云片糕營養(yǎng)成分、感官特性、質(zhì)構(gòu)及有害物質(zhì)（AGEs）的影響，以期為它們在高糖高脂食品中的工業(yè)化應(yīng)用提供理論支持。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年12月04日
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速凍調(diào)制魚塊的工藝優(yōu)化
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“廣西水產(chǎn)畜牧學(xué)校”本研究通過在加工中添加復(fù)合磷酸鹽與TG酶，成功制得了質(zhì)構(gòu)與風(fēng)味俱佳、有別于現(xiàn)有市場的速凍魚塊產(chǎn)品。該工藝顯著提升了產(chǎn)品的耐儲性與貨架期，為鰱魚的深加工與價值提升提供了可行路徑。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年12月03日
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基于不同包裝材料和殺菌方式的糟辣椒貯藏品質(zhì)變化及貨架期預(yù)測
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貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所”在本研究中以花溪新鮮紅辣椒為原料, 實驗室自制直投式發(fā)酵劑進行強化發(fā)酵, 對糟辣椒包裝材料和殺菌方式進行優(yōu)化, 并通過加速貨架期測試法(ASLT)法和 Q 10 貨架期預(yù)測模型對優(yōu)化后糟辣椒的貨架期進行預(yù)測。...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年12月03日
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紅豆薏米糕配方優(yōu)化及品質(zhì)分析
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“南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院”以紅豆?薏米為研究對象,利用常壓蒸煮預(yù)處理紅豆?薏米后,基于混料設(shè)計優(yōu)化紅豆薏米糕的配方,并利用質(zhì)構(gòu)儀?電子鼻?電子舌?色差儀等表征制得米糕的感官特性?研究結(jié)果可為我國全谷物食品開發(fā)提供理論依據(jù),有助于促進我國主...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年11月25日
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基于電子舌技術(shù)與人工口嘗綜合評價相結(jié)合的布洛芬口服液矯味工藝研究
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本研究結(jié)合電子舌技術(shù)與人工口嘗法優(yōu)化布洛芬口服液口感。電子舌通過模擬味覺系統(tǒng)快速分析樣品整體滋味特征，實現(xiàn)高效、客觀的初步篩選；人工口嘗法則直接反映人體真實感官體驗，綜合評估口感、味道等維度。實驗首先采用電子舌對三類矯味劑進行單因素篩選，進...
制藥/生物制藥檢測2025年11月25日
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紫蘇精油和姜汁對烤武昌魚的風(fēng)味影響
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“武漢工程”通過添加不同去腥調(diào)料組（對照組、紫蘇組、姜汁組、紫蘇&姜汁組）篩選得出最佳腌制方式，探討其色澤、揮發(fā)性風(fēng)味成分、游離氨基酸以及呈味核苷酸等風(fēng)味變化，旨在為武昌魚精加工及食用品質(zhì)控制方面提供一定的理論基礎(chǔ)，對研發(fā)品質(zhì)優(yōu)良、健康的武...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年11月25日
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雙響應(yīng)值聯(lián)合優(yōu)化超聲波輔助熬制雪菜大黃魚湯工藝及其滋味評價
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“渤海大學(xué)”以大黃魚和腌制雪菜為原料,采用超聲波輔助加熱的方法熬制雪菜大黃魚湯,以感官評分和可溶性蛋白含量為響應(yīng)值,利用雙響應(yīng)值聯(lián)合優(yōu)化超聲波輔助熱處理熬制雪菜大黃魚湯的最佳工藝條件,并運用電子舌和高效液相色譜法對不同熬煮方式下的雪菜大黃魚...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年11月18日
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酶解-美拉德反應(yīng)制備金鯧魚調(diào)味基料的工藝研究及風(fēng)味分析
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“廣東海洋大學(xué)”通過美拉德反應(yīng)優(yōu)化酶解液,真空冷凍干燥制備金鯧魚調(diào)味基料,通過電子鼻、電子舌、GC-MS 等分析調(diào)味基料加工過程中風(fēng)味的變化,并對終產(chǎn)品的品質(zhì)進行分析,為金鯧魚加工副產(chǎn)物的高值化利用 提供了技術(shù)支撐。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年11月18日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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